Das Grossmutter Rezept neu belebt 🙂
Rezept Pi x Handgelenk:
- 2 Zwiebel kleinwürfeln in Olivenöl anrösten
- 4-5 Champignons würfeln und dazugeben
- ein paar Speckwürfel dazu und mitrösten
- mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und in einer Schüssel auskühlen lassen
- 1 Hand voll kleingehackte schwarze Oliven dazu mischen
- wenn alles ausgekühlt ist mit ca. 250 g Brät (oder die Füllung von rohen Bratwürsten) mischen
- 10 Schmorplätzli vom Rind (der Metzger soll die mit der Maschine sehr dünn schneiden)
- mit Haushaltpapier abgetupfen und
- mit Senf bestreichen, dann die Füllung drauf und mit Paprika und Pfeffer nachwürzen
- dann zusammenrollen und mit einem Zahnstocher oder speziellen Nadel zusammen stecken
Für die Sauce:
- 2 Zwiebel und 4-6 Karotten in Olivenöl anbraten
- mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen
- in eine Schmorpfanne geben
- die Rouladen mit etwas Olivenöl in der gleichen Bratpfanne rundherum gut anbraten
- dann auf die Karotten in die Schmorpfanne geben
- runter mit der Hitze und
- etwas Mehl in die Bratpfanne stäuben
- mit Olivenöl und 1 EL Tomatenmark im Bratensatz etwas anbraten
- mit 2-3 dl Rotwein ablöschen
- dann noch 3 dl Brühe dazu und einkochen
- 1 Schuss Sherry und Zitronensaft dazu
- mit 1 Hauch Zimt, Oregano, Paprika, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderkörner, Pfeffer und Salz würzen
- dann die Sauce über die Rouldaden giessen
- auf kleiner Hitze 1 – 1.5 Stunden leicht köcheln, sanft schmoren
en Guete