Nachdem die Eigelbe ja im Eierlikör verschwanden, wandern die Eiweiss nun also in viele hübsche Baisers 🙂
Das Etikett mit Psyché ranimée par le baiser de l’Amour, Antonio Canova (1793), Le Louvre, Paris 2010
Man nehme pro Eiweiss 50 g Zucker, etwas Salz und etwas Vanillezucker.
Die kalten Eiweisse mit etwas Salz zu Schnee schlagen. Trick: Mixer erst auf Stufe 1 und dann nach und nach erst eine Stufe höher Schalten.
Bis es schön steif ist
Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und fleissig weiter rühren
bis eine wirklich zähe Masse entsteht, die dann nochmal gut durchrühren, damit nicht oben zuviel Zucker und unten zuwenig Zucker landet.
Weil ich es nicht so mit dem Dressiersack 😉 habe steche ich nun mit 2 Löffeln Nocken aus.
Gibt 3 Bleche voller Baisers die nun bei ca. 115 Grad während 100-130 Min. gebacken werden. Dann gut auf den Blechen auskühlen und nachtrocknen lassen, bevor sie in einer Keksdose landen, oder hübsch in Zellophansäckchen verpackt werden.
En Guete