Mal ein paar Tage frei und der Eierlieferant hat mir 10 extra Bio-Super-Eier gebracht.
Die habe ich transformiert in Eierlikör und Baisers 🙂
Nach ein paar Übungen ist das mit der Herstellung und den Rezepten jetzt richtig gut ausgereift, hier also das Ergebnis meiner Recherchen für alle die sich mal an diese einfache Geschichte ranwagen wollen.
.
Eierlikör
Rezept Pi x Handgelenk:
- 10 Eigelb mit
- 300 g Puderzucker
- etwas Zimt und Vanillezucker dazu, 1 Prise Salz und für die Mutigen 1 Prise Chili und Pfeffer
10 Minuten lang mit dem Handrührgerät schön schaumig schlagen - 4 dl nicht zu steif geschlagenen Rahm dazurühren
5 Minuten fleissig weiterrühren mit dem Mixer - dann unter stetigem Rühren langsam 3 dl Cognac einfliessen lassen
- 3 Minuten weiterrühren
Je länger man rührt, desto besser die Emulsion und die Wahrscheinlichkeit, dass sich nichts absetzt.
Zucker und Alkohol helfen bei der Haltbarkeit. Bitte nur ganz frische Eier verwenden.
In gut ausgewaschene und mit kochend heissem Wasser ausgespülte Flaschen abfüllen. Diese Menge passt genau in 2 7 dl Flaschen.
Im Kühlschrank 1-2 Wochen “reifen” lassen. Schmeckt prima so, oder zum Kaffee oder auch in und zu Desserts 🙂
.
Nun habe ich noch 10 Eiweiss übrig, also fix ein paar Baisers (Meringues) gemacht:
Rezept Pi x Handgelenk:
- 10 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen
- 1 TL Zitronensaft darunter schlagen dann
- 500-550 g Zucker esslöffelweise darunter schlagen
bis eine cremig, glänzende weisse Masse entstanden ist
- In einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier auf 3 Bleche spritzen
(oder mit dem Esslöffel grosse Nocken formen) - Im Backofen bei 100 Grad Celsius Umluft für 2 Stunden backen
- dann im geöffneten Backofen auskühlen lassen
auch die halten sich locker bis in den Sommer hinein 🙂 falls sie so lange überleben.
Schmecken himmlisch mit Vanilleeis und Beeren oder Schokoladensauce und Schlagrahm 🙂
En Guete
und himmlische Weihnachten wünscht Carolyn